L'insolito colore dell'impasto e la cremosità della salsa di spinaci, lascerà tutti di stucco!
Provare per credere!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 gr di patate
• 1 barbabietola rossa
• 150 gr di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 100 gr di foglie di spinaci
• 70 gr di olio di noci
• 50 gr di noci sgusciate
• 1 spicchio di aglio ( facoltativo)

PREPARAZIONE:

• Cuocete la rapa rossa avvolta in carta stagnola in forno a 180° per circa 40 minuti
• Lasciatela raffreddare, sbucciatela e frullatela fino ad ottenerne una crema
• Lessate le patate con la buccia. Una volta pronte, sbucciatele e schiacciatele ancora calde
• Aggiungete poi la rapa rossa, un uovo intero, sale e farina. Impastate velocemente amalgamando tutti gli ingredienti
• Lavorate ora su una superficie leggermente infarinata formando lunghi filoncini di impasto larghi 1 cm circa, tagliateli poi in piccoli tocchetti
• Fate rotolare gli gnocchi sul dorso di una forchetta infarinata per ottenere l’effetto rigato
• Frullate le foglie di spinaci, le noci, lo spicchio di aglio, sale e olio fino ad ottenere una crema liscia
• Cuocete velocemente gli gnocchi in acqua bollente salata (scolate non appena vengono a galla) e serviteli ben caldi con la crema di spinaci ottenuta e qualche foglia intera.